Наиболее ценный пищевой компонент мяса птиц, конечно же белок. В мясе кур, в том числе бройлеров, в зависимости от категории содержится 18-21%, в мясе гусей – 15-17%, в мясе уток – 16-17%, в мясе индеек – 19-21%, перепёлок 18% белка. гост 31490 2012 мясо птицы механической обвалки. Разделка крыльев. Машины для разделки птицы позволяют рассекать крылья цыплят или бройлеров на 2 или 3 части (кончик, по 1 и по 2 суставу).
Что такое мясо механической обвалки птицы видео
Вредны ли продукты с мясом механической обвалки? Photo by form PxHere Очень часто в составе сосисок и колбас можно встретить такой ингредиент как мясо механической обвалки. Что же это такое, можно ли это есть и как его делают? Производство этого ингредиента, как и многое в нашей стране, регулируется соответствующим ГОСТом.
На мясо механической обвалки установлен ГОСТ 31490-2012. Самое популярное мясо в нашей стране — это курица или, как говорят в Петербурге, кура. Более того, за последние годы, Россия стала одним из крупнейших производителей курицы и куриных яиц в мире.
Состав жиров. Увеличение содержания жира в мясе механической обвалки в результате перехода в него липидов костного мозга влияет на изменение свойств мяса и соотношения белка и жира. При этом не только увеличивается содержание жира, но и меняется качественный состав жировой фракции. Хранение мяса.
Переход нестабильных фосфолипидных соединений, особенно содержащих полиненасыщениые жирные кислоты, из костного мозга в мясную фракцию существенно снижает устойчивость мяса механической обвалки во время хранения так же как и стойкость продуктов, изготовленных из него. Кроме того, этому способствует и попадание в мясную фракцию гемопротеинов, которые выделяются из костного мозга и являются активными биокатализаторами окисления липидов. При хранении мяса птицы механической обвалки в мороженом состоянии сравнительно быстро увеличивается значение числа тиобарбитуровой кислоты ТБК , причем после 30 сут рост ТБК мало зависит от температуры хранения. Уменьшение содержания в мясе ненасыщенных жирных кислот помимо того, что их окисление вызывает изменение вкусовых свойств мяса, отражается и на изменении биологической ценности мяса, которая заметно уменьшается после его хранения.
Бактериальная обсемененмость.
После обвалки продукт можно сразу использовать как производственное сырьё для других продуктов. По ГОСТу использование в фарше поваренной соли, нитрита натрия и растительных жиров, которые придают продуктам привлекательный вид, ограничивается. Также в ММО запрещено добавлять токсичные элементы и консерваторы. Готовый продукт перерабатывается в течение часа. При необходимости он охлаждается или замораживается для более длительного хранения на холодных складах. При перевозке на ММО распространяются общие правила работы с быстропортящимися продуктами. Замороженную массу в блоках отправляют на промышленную обработку на автомобилях, оснащенных холодильным оборудованием.
Затем ее направляют на изготовление фарша, других полуфабрикатов и готовых продуктов. Но перед покупкой рекомендуется внимательно ознакомиться с составом на этикетке.
Основные принципы механической обвалки курицы: Автоматизация: Механическая обвалка куриного мяса осуществляется с помощью специальных машин и оборудования. Это позволяет значительно увеличить производительность и скорость обработки курицы. Удаление нежелательных частей: В процессе механической обвалки автоматически удаляются кости, кожа, жиры и другие нежелательные части курицы. Это позволяет получить чистое куриное мясо без лишних добавок. Соблюдение гигиены: Куриные каркасы проходят через специальные системы омывки, которые обеспечивают свежесть и чистоту мяса. Это помогает предотвратить размножение бактерий и прочих микроорганизмов. Экономия времени и ресурсов: Механическая обвалка курицы позволяет значительно сократить время и усилия, затрачиваемые на удаление нежелательных частей.
Это помогает повысить эффективность производства и снизить затраты. Механическая обвалка куриного мяса является одним из важных процессов в птицеводстве и позволяет получить высококачественное куриное мясо без лишних примесей и отходов. Преимущества использования механической обвалки Механическая обвалка является обработкой мяса птицы с помощью специальных механических устройств, таких как рубители, отсадочные машины и тумблеры. Этот метод обработки имеет ряд преимуществ перед другими способами полезной обработки птицы: Высокая производительность: Механическая обвалка позволяет обрабатывать большое количество птицы за короткое время. Это особенно важно для предприятий, занимающихся промышленным разведением птицы и производством птицеводческой продукции в больших объемах. Экономическая эффективность: Механизированные устройства для обвалки позволяют сократить количество ручного труда и улучшить эффективность процесса. Это позволяет снизить затраты на работу и повысить конкурентоспособность предприятия. Улучшенное качество мяса: Применение механической обвалки позволяет улучшить качество мяса птицы. Механические устройства не только помогают удалить перья, но и массируют мясо, что способствует более равномерному проникновению специй и маринадов.
Это придает мясу птицы более сочный и нежный вкус. Сохранение полезных свойств: Механическая обвалка минимизирует потерю полезных свойств мяса птицы. При правильной обработке сохраняется большая часть витаминов и микроэлементов, что делает такое мясо более питательным и полезным для организма. Удобство и безопасность: Механическая обвалка позволяет автоматизировать процесс обработки птицы, что делает его более удобным и безопасным для рабочих. Ручная обвалка часто связана с риском травмировать себя или других работников, в то время как механическое устройство снижает вероятность таких происшествий. Все эти преимущества делают механическую обвалку популярным и востребованным методом обработки мяса птицы. Она помогает сэкономить время и силы, улучшает качество и экономическую эффективность процесса, а также делает продукт более вкусным и полезным для потребителей. Как происходит обработка курицы при механической обвалке? Механическая обвалка курицы — это процесс, при котором мясо птицы отделяется от каркаса с помощью специального оборудования и технологий.
Этот метод обработки широко используется в птицеводстве, поскольку он обеспечивает высокую производительность и эффективность процесса. Процесс обработки курицы при механической обвалке обычно состоит из следующих шагов: Прибытие курочек на перерабатывающую фабрику. Куры поступают на фабрику в специальных транспортных контейнерах. Подготовка курицы к обвалке. Куры либо ручным способом, либо автоматическим оборудованием снимаются с транспортных контейнеров и подаются на конвейер, где они подвергаются предварительной обработке. Механическая обвалка. Куры устанавливаются на специальные фиксаторы, которые подаются на рабочие ленты с выемками для задних ног куриц.
Мясо птицы ручной обвалки: что это значит и каковы его особенности?
ВНИИПП разработал ряд технических условий на рубленые полуфабрикаты из мяса птицы с включением немясных компонентов: грибов, круп, зелени, сыра, орехов и др. Например, по ТУ 9214-404-23476484-01 из рубленого мяса готовят котлеты по-киевски, котлеты полтавские с применением соевого белка, шницель куриный натуральный, галантин, котлеты пожарские, котлеты особые Приложение В. По ТУ 9214-324-23476484-01 — котлеты гордонблю; шницель куриный софи, шницель по-казахски, по-венски с добавлением в фарш из мяса птицы мяса куриного механической обвалки, окорока копченого, молока, масла растительного, круп, овощей и др. По ТУ 9214-328-23476484-01 вырабатывают из куриного мяса механической обвалки в включением говядины и свинины голубцы с мясом; голубцы с мясом ленивые; голубцы в виноградных листьях долма. ВКемеровском технологическом институте пищевой промышленности разработаны рецептуры полуфабрикатов, в которых часть основного сырья заменена на белок микробного происхождения. Кафедрой товароведения Хабаровской государственной академии экономики и права разработана и запатентована рецептура рубленых полуфабрикатов в листе ревеня — рубабов ТУ 9214-002-02067994-2005 , в состав которых включен изюм. Мясные рубленые полуфабрикаты отличаются хорошими потребительскими свойствами. Качество полуфабрикатов по сравнению с исходным сырьем повышается за счет механической деструкции грубых волокон соединительной ткани мясо птицы механической обвалки, другое мясное сырье, ингредиенты растительного происхождения.
Оборудование и материалы Если производство крупное, то в его ходе задействуют специальные аппараты для выполнения обвалки. Одним из главных является сепараторный пресс, который отделяет плоть от жира и костей. Пресс для сепарирования представляет собой устройство с гильзой, которая может работать с разными видами сырья: от говядины до рыбы. Средние по мощности аппараты обладают от 1000 до 2000 килограмм мяса за час. Сепараторы отличаются по диаметру выпускных отверстий: стандартный диаметр отверстия составляет около 1 см. Чтобы еще более облегчить процесс производства фарша механической обвалки на производствах часто внедряют так называемую линию обвалки. Такая линия представляет собой конвейерную ленту, на которой проходят другие необходимые операции. Типовой цех состоит из разделочного стола, ленточного конвейера для подачи сырья, ленточного конвейера для отвода костей, а также ленты для отвода контейнеров после того, как они наполнятся. Механическая обвалка как бизнес Несмотря на пандемию и нестабильные экономические условия, рынок мясной продукции в России показывает небольшой, но уверенный рост. Именно по этой причине вам стоит инвестировать в этот бизнес: он отличается стабильностью и большими перспективами. На запуск полноценного производства потребуется 20-200 тысяч долларов, большая часть из которых уйдет на покупку или аренду помещения и приобретение оборудования. Преимущества у такого вида бизнеса много: Скорость подготовки. Для того, чтобы подготовить помещение и закупить все необходимое, потребуется от 2 недель. Возможность приобрести готовые решения. Например, вы можете купить модульный цех, который быстро собирается и стоит более выгодно в отличие от немодульных комплексов. Соответствие санитарным и противопожарным нормам.
Приводятся результаты ветеринарно-санитарной оценки. Ключевые слова: Механическая обвалка, ручная обвалка, мясо цыплят-бройлеров, ветеринарно-санитарная оценка, пищевая ценность. В последнее время в мясной промышленности Российской Федерации происходит устойчивый прирост мяса птицы, производство которого экономически более выгодно, чем других видов мяса, особенно это касается цыплят-бройлеров. Птицеперерабатывающую отрасль необходимо было обеспечить новыми технологиями переработки мяса птицы, которые должны основываться на знании технологических свойств сырья, их морфологического, химического состава и пищевой ценности. Одним из важнейших направлений, увеличивающих реализацию мяса птицы, является разработка ассортимента, технологий полуфабрикатов и организация их производства. Из множества возможных схем разделки тушек птицы наиболее целесообразной является анатомическая разделка, когда от тушки отделяются ее части по строго контролируемым точкам и линиям рис. Все большая доля птицы реализуется в виде полуфабрикатов, а не целыми тушками. Долгие годы промышленное использование мяса птицы замедлялось из-за одного этапа переработки тушек - обвалки. Обвалка - одна из операций по переработке мясного сырья, во время которой производится разделение костной и мышечной ткани. При переработке мяса цыплят-бройлеров возможно применение как ручной, так и механической обвалки. Поскольку ручная обвалка требует больших трудовых затрат, в современной промышленности уже не обойтись без использования техники и технологии механической обвалки.
Ручная обвалка Ручная обвалка — это процесс, при котором перо птицы удаляется вручную с помощью специального инструмента, такого как нож. Этот метод также имеет свои преимущества и недостатки: Высокое качество мяса: ручная обвалка позволяет более аккуратно и тщательно удалить перо, что сохраняет качество и внешний вид мяса. Низкий уровень микробиологической загрязненности: ручная обвалка проводится с большей осторожностью и гигиеничностью, что снижает риск заражения мяса. Лучший контроль качества: при ручной обвалке можно более тщательно контролировать процесс удаления пера и исключить неравномерность или неполное удаление. Однако, ручная обвалка также имеет свои ограничения: Низкая производительность: ручная обвалка требует больше времени и ресурсов, что делает ее менее эффективной для массового производства мяса. Высокая стоимость производства: из-за временных и трудовых затрат, ручная обвалка обычно является более дорогостоящей, чем механическая обвалка. Важно учесть, что выбор метода обвалки зависит от конкретных условий производства и потребностей рынка.
Почему разделяют мясо и птицу?
В прошлый раз мы уже выяснили, что обвалка темного мяса птицы происходит (в случае с бройлерами) двумя способами – мембранным и скребковым. Мясо птицы механической обвалки, что это – описано выше, которое предварительно заморожено, должно храниться не больше двух месяцев при температуре не выше минус восемнадцати градусов по Цельсию. После выделения окорочков, филе и крыльев остается каркас тушки, который направляют на изготовление продукта разделки и обвалки мяса птицы «каркас тушки птицы» или на промышленную переработку. По качественным показателям ММО и ММД принципиально отличается от мяса, полученного при ручной обвалке. Это отличие обусловлено тем, что в ММО и ММД, помимо мякотных тканей, попадают костные включения и костный мозг. отделенного вручную или на устройстве для механической обвалки окорочков. Кусок отбивают, придают ему овальную форму. Мясо куриное и индюшиное бескостное изготавливают из крупных кусков мяса с кожей, нарезая их на кусочки с размерами сторон 15.30 мм. отделенного вручную или на устройстве для механической обвалки окорочков. Кусок отбивают, придают ему овальную форму. Мясо куриное и индюшиное бескостное изготавливают из крупных кусков мяса с кожей, нарезая их на кусочки с размерами сторон 15.30 мм.
Мясо птицы механической обвалки — что это значит, какую пользу и вред несет
Мясо механической обвалки — Пастообразный и тестообразный птицепродукт, который производится путем пропускания костей с прикрепленными съедобными тканями через сито или аналогичное устройство под давлением, чтобы отделить кости от съедобных тканей. Мясо механической обвалки – это продукт получаемый в результате обработки птицы специальным оборудованием, которое применяется в птицеводческой промышленности для удаления мяса с костей. Произведенный по ГОСТу фарш из мяса птицы механической обвалки содержит, помимо мышечной массы курицы, соединительные ткани. Поэтому белки составляют до 15 % от общей массы мяса, а количество жира сведено к минимуму. В говядине и свинине ручной обвалки соотношение калия к натрию составляет примерно 10:1 в ММО и ММД 2–3:1. От этого соотношения зависят влагоудерживающие свойства мяса. Один из главных плюсов птичьего мяса ручной обвалки состоит в его высоком качестве. В процессе ручной обвалки особое внимание уделяется выбору здоровых и крепких птиц, что позволяет получить мясо высокого класса. ММО или мясо механической обвалки представляет собой главное сырье для приготовления готовой продукции из птицы. Его производят из костей и излишков филе, которые под высоким давлением пропускают через сито, в результате чего образуется пастообразный фарш.
Что значит мясо птицы механической обвалки куриное
Процесс получения мяса механической обвалки. Стоит обратить внимание, что самый распространенный продукт с мясом механической обвалки — это наггетсы, которые сегодня продаются почти в любом магазине страны и стоят недорого. Для производства мяса птицы механической обвалки используются нестандартные тушки (по упитанности, по степени обработки и др.), что позволяет более рационально использовать мясное сырье [9; 10; 11]. гост 31490 2012 мясо птицы механической обвалки. Разделка крыльев. Машины для разделки птицы позволяют рассекать крылья цыплят или бройлеров на 2 или 3 части (кончик, по 1 и по 2 суставу). Мясо дичи отличается от мяса домашней птицы более темной окраской, меньшим содержанием жира (1—3%) и большим содержанием белка (22—25%). Используют его для приготовления вторых блюд, бульоны из него получаются невкусными.
Мехобвалка мяса птицы и прессы сепараторы механической обвалки
Такую информацию необходимо внимательно прочитать перед покупкой. Важно помнить, что мясо птицы ручной обвалки является деликатесным продуктом и требует особого внимания при выборе. Следуя указанным советам, вы сможете приобрести качественное и свежее мясо, которое пригодится в приготовлении любых блюд. Особенности вкуса мяса птицы ручной обвалки Мясо птицы ручной обвалки обладает рядом особенностей, которые делают его вкусным и аппетитным продуктом. Во-первых, мясо птицы ручной обвалки отличается нежностью и сочностью. Это объясняется тем, что такая птица содержится в специальных условиях и выращивается без стресса.
Отсутствие стресса позволяет получить мясо с более мягкой и нежной структурой, что влияет на его вкусовые качества. Во-вторых, мясо птицы ручной обвалки обладает более выраженным вкусом. Это связано с тем, что такая птица получает более качественное и сбалансированное питание. Правильное питание влияет на формирование неповторимого вкуса мяса, который отличается приятной сочностью и ароматом. В-третьих, мясо птицы ручной обвалки имеет более натуральный вкус.
Это связано с тем, что такая птица не подвергается химической обработке и не содержит добавок и консервантов.
Обвалке подлежит весь спектр мясного сырья: говядина , свинина , тушки или части птицы. Если туши, полутуши и отруба заморожены, проводят процедуру разморозки , затем очищают от внешних загрязнений в специально оборудованных помещениях на моечных столах или подвесах вешалах. Далее сырьё взвешивают для достоверности производственного учёта и передают в отделение обвалки, где происходит отделение мягких тканей от костей скелета. Обвалку производят специальным ручным режущим инструментом — обвалочными ножами, предназначенным для тех или иных технологических операций например, отделения рёбер от мяса. На предприятиях мясоперерабатывающей промышленности обычно применяют механизированную обвалку, с использованием транспортёров для перемещения туш, дисковых пил стационарных или ручных , пневматического инструмента. По завершении обвалки отделённая мякоть передаётся на жиловку , дожиловку и обрядку.
Питательная ценность в таком мясе, конечно, есть. Но она на порядок ниже чем в курице или в индюшатине. Но в том или ином виде все-равно с ним столкнетесь. Мясо механической обвалки птиц из-за податливой консистенции зачастую добавляют в колбасные изделия, котлеты, пельмени и начиненные готовые блинчики. Особого вреда не будет, если вы будете покупать ММО в проверенных торговых точках, где поставляют только свежую продукцию. И остановить свой выбор лучше на охлажденном мясе, нежели замороженном. Напишите в комментариях, покупаете ли вы мясо птиц механической обвалки?
Универсальность использования: Мясо птицы после обвалки может быть использовано в различных кулинарных рецептах. Оно подходит для жарки, варки, запекания, тушения и гриля. Мясо птицы отличается нежным вкусом и текстурой, что делает его универсальным и популярным продуктом на кухне. В связи с этим, мясо птицы после механической обвалки является полезным и питательным продуктом, способствующим поддержанию здорового образа жизни. Оно может быть отличным выбором для разнообразных блюд и диетического питания. Правила выбора мяса птицы механической обвалки Когда вы покупаете мясо птицы механической обвалки, важно учитывать несколько правил, чтобы быть уверенными в его качестве и безопасности: 1. Отдавайте предпочтение продуктам с маркировкой «Мясо птицы механической обвалки». Зачастую такие товары помечаются специальными этикетками или штрих-кодами, что помогает вам сделать правильный выбор. Обратите внимание на внешний вид мяса. Оно должно быть светло-розового цвета, без пятен или признаков гниения. Проверьте упаковку. Она должна быть целой, без повреждений, а также должна содержать все необходимую информацию о продукте, включая срок годности. Узнайте о производителе. Известные и надежные компании с хорошей репутацией обычно предлагают качественное мясо птицы механической обвалки.
Вопрос недели: что такое мясо механической обвалки?
| Мясо птицы механической обвалки: все, что нужно знать | Основным назначением разруба и обвалки является получение частей мяса, различ-ных по своим кулинарным качествам. Разделывают туши в помещении с температурой воздуха не выше 10° С. Тушу прежде всего разрубают или распиливают вдоль на две полутуши. |
| МЯСО МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ: структура и качество в зависимости от используемого оборудования | Линии обвалки мяса птицы по цене производителя Мидан. Обвалка мяса это. Мясо механической обвалки птицы — это мясо, полученное после обработки птицы на специальных машинах или линиях обвалки. |
| Что значит мясо птицы механической обвалки куриное | Разница между мясом птицы ручной обвалки и мясом птицы, убитой механическим образом, заключается в способе убойки. В первом случае птицу убивают вручную, что считается более традиционным и менее травматичным для животного. |
загадочная птица мехобвалка
В связи тем, что мясо механической обвалки представляет собой измельчённую мясную массу, оно быстро портится, а срок его годности составляет от 72 ч (охлаждённое) до 2 – 3 мес. (замороженное). В статье сравнивается метод механической и ручной обвалки мяса, их влияние на пищевую ценность продукта. Приводятся результаты ветеринарно-санитарной оценки. Во всех котлетах, от дешёвых до дорогих, состав был примерно одинаков: говядина, свинина, всякие специи и зачем-то мясо курицы. В более дорогих котлетах оно называлось "мясо птицы механической обвалки". В фарше ММО не допускается согласно «ГОСТ 31490-2012 Мясо птицы механической обвалки»: 1 костей размером свыше 0,75 мм. 2 сырья растительного и животного происхождения (кроме птицы).
Вредно ли мясо механической обвалки?
Есть такое иногда, конечно, можно, но на регулярной основе не стоит — если вам, конечно, дорого здоровье. Благодарим наших друзей и партнеров за помощь и консультацию: ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» и лично заведующую КДЦ «Здоровое и спортивное питание», кандидата медицинских наук, врача-диетолога, терапевта высшей квалификационной категории Екатерину Александровну Бурляеву.
Очевидно, во время механической обвалки сколько-нибудь заметного изменения биологической ценности белков мяса не происходит, и она полностью определяется видом сырья, взятого для обвалки. Биологическая ценность мяса птицы механической обвалки ниже биологической ценности мяса ручной обвалки, из-за различия основного химического состава мяса ручной и механической обвалки.
Это не означает, что во время механической обвалки происходит потеря питательных веществ. Состав жиров. Увеличение содержания жира в мясе механической обвалки в результате перехода в него липидов костного мозга влияет на изменение свойств мяса и соотношения белка и жира. При этом не только увеличивается содержание жира, но и меняется качественный состав жировой фракции.
Хранение мяса. Переход нестабильных фосфолипидных соединений, особенно содержащих полиненасыщениые жирные кислоты, из костного мозга в мясную фракцию существенно снижает устойчивость мяса механической обвалки во время хранения так же как и стойкость продуктов, изготовленных из него. Кроме того, этому способствует и попадание в мясную фракцию гемопротеинов, которые выделяются из костного мозга и являются активными биокатализаторами окисления липидов.
Затем делают надрез кожи на окорочках, подрезая ее ножом от бедра вниз до заплюсневого сустава, и снимают кожу с окорочков. При другом способе снятия кожи делают надрезы по линии киля и по линии позвоночника, подрезая кожу вокруг копчика, затем производят окольцовку кожи вокруг заплюсневого сустава и снимают кожу, начиная с области шеи, двумя пластами. Для отделения мышечной ткани от каркаса делают надрез мышц по линии киля и отделяют мышечную ткань вдоль грудной кости и ключицы, подрезая ее ножом. Затем отделяют мышечную ткань от бедренной, большой и малой берцовых костей, а также от костей спинки. Выделенную кожу используют для изготовления продукта разделки и обвалки мяса птицы «кожа тушки птицы».
Выделенные кости используют для изготовления продуктов разделки и обвалки мяса птицы см. Из частей тушки кусковое мясо птицы изготавливается после разделки тушки. После выделения окорочков, филе и крыльев остается каркас тушки, который направляют на изготовление продукта разделки и обвалки мяса птицы «каркас тушки птицы» или на промышленную переработку. Изготовление мяса птицы кускового грудной части, филе большого, филе малого, грудной кости. Полученные части тушек используют для изготовления других продуктов разделки и обвалки мяса птицы. Выделенную грудную часть подвергают обвалке. При этом ее укладывают на стол килем вверх, прижимают левой рукой, подрезают кожу и снимают ее. Грудные мышцы надрезают вдоль грудной кости, вдоль ключицы и отделяют их, осторожно подрезая ножом.
Филе большое и филе малое получают, разделяя грудные мышцы на большую грудную мышцу и малую глубокую грудную мышцу. Снятая кожа направляется на изготовление продукта «кожа тушки птицы», грудная кость — на изготовление продуктов «грудная кость» или «кость тушки птицы» или на дальнейшую переработку. Изготовление мяса кускового окорочков, трубчатой кости, кожи. Мясо кусковое окорочков получают путем обвалки окорочка или бедра и голени. Вокруг заплюсневого сустава делают кольцевой надрез кожи; по внутренней стороне окорочка делают продольный разрез кожи и мышечной ткани. Кожу снимают. Мышечную ткань отделяют бедренной, большой и малой берцовых костей, аккуратно подрезая ее ножом. Из мяса удаляют крупные сухожилия и остатки хрящей.
Также утка богата селеном — минералом , который обладает антиоксидантными свойствами. Утиное мясо универсально, его можно жарить, тушить, готовить на гриле. Индейка У индейки очень нежное мясо , которое сложно приготовить, не пересушивая. Оно похоже на куриное , хотя имеет более яркий и насыщенный вкус, чем-то напоминающий свинину. В мясе индейки содержится большое количество витаминов группы B, особенно витамина B3 и B6. Индейка содержит такие полезные соединения , как карнозин, креатин и таурин. Они благотворно сказываются на выносливости и работе сердечнососудистой системы.
Мясо этой птицы содержит большое количество селена. В индейке исключительно высокое содержание белка. Ни одно другое мясо не имеет такого же высокого содержания белка на грамм веса. Железо, фосфор, цинк — микроэлементы , которыми особенно богата индейка. Мясо индейки — еще более постное, чем куриное. В 100 г мяса курицы содержится около 4 г жира, а в мясе индейки — около 2 г. Индейку можно использовать в приготовлении различных блюд.
Самым популярным способом приготовления является жарка. Грудку индейки часто применяют в салатах и сэндвичах. Гусь Гусиное мясо ароматное и сочное, более жирное и жесткое , чем куриное. По вкусу и внешнему виду больше напоминает красное мясо. Гусиное мясо — источник полезного жира и белка. На 100 г гусиного мяса приходится почти 23 г белка.
МЯСО МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ: структура и качество в зависимости от используемого оборудования
| Мясо птицы механической обвалки - что это? ГОСТ мяса птицы механической обвалки | ММО или мясо механической обвалки представляет собой главное сырье для приготовления готовой продукции из птицы. Его производят из костей и излишков филе, которые под высоким давлением пропускают через сито, в результате чего образуется пастообразный фарш. |
| Мясо птицы механической обвалки польза и вред - Всё для пользы | Во всех котлетах, от дешёвых до дорогих, состав был примерно одинаков: говядина, свинина, всякие специи и зачем-то мясо курицы. В более дорогих котлетах оно называлось "мясо птицы механической обвалки". |
| Мясо птицы механической обвалки: все, что нужно знать | Я не много брезглива, и потому, когда впервые узнала что это такое от своей хорошей знакомой (которая работала поваром) перестала покупать продукты, содержащие это мясо. Конечно нет гарантии, что мясо механической обвалки не всунут и в дорогую колбасу. |