Сборник “100 профессиональных рецептов”, вышедший в издательстве ASPEKT MEDIEN содержит отработанные рецепты для хлебопекарных и кондитерских производств. Все рецепты на основе натуральных сырьевых продуктов. Хлеб сегодня — Крем-де-ля-крем: как сливочное масло стало главным на кухне. В России хлеб за год подорожал на 5. «Хлебопечение столицы. Доступность, цена и качество» — так называется серия совещаний, состоявшихся в Московской торгово-промышленной палате. В них приняли участие, как представители власти, так и хлебопекарный бизнес Москвы. За все эти года мы регулярно проводили соревнования по хлебопечению, но в этот раз впервые сделали акцент на сельских пекарей. На пленарном заседании форума нами была представлена концепция развития сельского хлебопечения. Константин Михальчевский/РИА «Новости». Исполнительный директор Национального союза хлебопечения Рустам Айдиев заявил РБК, что повышение отпускных цен на хлеб вызвано значительным ростом себестоимости производства.
Названа причина подорожания производства хлеба
Здесь вы найдете свежие новости по теме ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ. Новости о шоколадных и сахаристых кондитерских изделиях. Свежие новости отрасли и анонсы выставки и бизнес-форума Конфекс. Но хлебопекарной отрасли — особенно. У нас не самые высокие зарплаты, догнать рынок очень сложно, потому что хлеб — самый недооценённый продукт. Его часто называют социальным продуктом, но отрасль, по сути, работает на общих основаниях. Сформирован график мастер-классов и курсов повышения квалификации в НТЦ «Академия хлебопечения» на 1 квартал 2024 года. Здесь вы найдете свежие новости по теме ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ.
Замороженному верить: хлеб в российской глубинке начали печь по новой технологии
Михаил Новиков считает, что одной из сложностей, с которыми приходится сталкиваться отечественной хлебопекарной отрасли, является ее недофинансированность. Соответственно, есть определенный дефицит соискателей на рынке труда. Наблюдается и дефицит специалистов, связанный с тем, что в учебных заведениях нет профильных направлений, выпускающих, например, операторов автоматизированных линий хлебопекарных производств. Обучение такого специалиста на производстве занимает в среднем до полугода», — подчеркнул Михаил Новиков. Нехватку кадров как одну из основных проблем, с которыми пришлось столкнуться отрасли в 2023 году, отмечают и другие эксперты. По мнению директора компании «Кундрат», сложность с подбором кадров возникает потому, что специальность узко направленная и найти подходящего по квалификации работника зачастую очень непросто.
По словам Ольги Пономаревой, проблема обеспечения кадрами хлебопекарной отрасли возникла не сейчас, а довольно давно. В нынешних экономических условиях, когда финансовое положение хлебопекарных предприятий еще более усложнилось, вопрос низкой заработной платы становится определяющим. Это серьезный вызов в работе с персоналом, требующий комплексного подхода: подготовки специалистов в высшей школе, учреждениях СПО и в системе ДПО, а также усилий кадровой службы предприятия», — подчеркнула ректор СПИУПТ. Найти решение. По словам Ольги Пономаревой, время диктует необходимость перехода к интенсивному развитию потенциала работающих сотрудников.
Как Институт системы дополнительного профессионального образования мы наблюдаем рост интереса хлебопеков к программам повышения квалификации по контролю качества и безопасности продукции, органолептическим испытаниям, продлению сроков годности, микробиологии хлебопекарного производства и др. Для привлечения молодежи к работе на хлебопекарных предприятиях необходима планомерная профориентационная работа со школьниками, и некоторые дальновидные руководители хлебопекарных предприятий сегодня успешно используют такую практику», — отмечает эксперт. Александр Кундрат считает, что для решения кадрового вопроса необходимо растить сотрудников внутри предприятия. Кроме того, привлекаем некоторых работников на аутсорсе. Важный момент — повышение заработной платы и создание комфортных условий труда: полный соцпакет, доставка до места работы.
Все эти факторы в совокупности дают хороший результат», — поделился он. Что касается решения других сложностей, с которыми сталкиваются игроки отечественного хлебопекарного рынка, то, по мнению Юрия Кацнельсона, важна работа по трем направлениям. Их реализация позволит сохранить и развивать хлебопечение, обеспечить территориальную и экономическую доступность хлеба и стабилизировать цены на него. Как отмечает эксперт, первый необходимый шаг — развитие собственной сети реализации продукции производителями хлеба, в том числе малоформатной и мобильной торговли, что в свою очередь улучшит ситуацию с территориально- экономической доступностью хлеба для населения. В мировой практике пекари продают свой хлеб сами, без промежуточного звена.
Следующий шаг — увеличение числа хлебопекарных бизнесов для создания конкурентного рынка. По мнению Ольги Пономаревой, требуются масштабные меры по развитию производства и государственная программа реструктуризации хлебопекарной отрасли. Некоторые эксперты считают, что выход из сложившейся ситуации — в изменении ценообразования и в переходе к рыночной стоимости хлеба и хлебопекарной продукции. Если предприятие существует в рыночных условиях, покупает электроэнергию, воду, муку и другие виды сырья по рыночным ценам, то и продукцию оно должно реализовывать или продавать тоже по рыночным ценам», — объясняет она. Эксперт уверена, что сегодня успешное развитие индустриального хлебопекарного предприятия невозможно без цифровых технологий.
Однако предприятия промышленного хлебопечения вынуждены откладывать на будущее проекты, связанные с цифровизацией производства, из-за отсутствия финансовых ресурсов.
Такие прогнозы даёт президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон. Оборот рынка стремится к отметке в 980 млрд рублей.
По данным "Эвотор", пекарни вошли в топ заведений, нарастивших средний чек за год с августа 2021-го по август 2022-го. Количество пекарен на этом фоне растёт.
Таким образом он пытается услужить своим заморским собеседникам.
Ничем хорошим ни для самого Пашиняна, ни для армянского народа это не закончится», — считает сенатор Андрей Климов. Он полагает, что антироссийские выпады официального Еревана будут продолжаться до тех пор, пока у власти находятся люди, которые ориентируются не на интересы своей страны, а на иллюзии, созданные Западом. Именно они должны дать оценку действиям премьера», — акцентировал собеседник.
Москва же отреагирует на дипломатическом уровне, прогнозирует Климов. Думаю, необходимые меры будут предприняты. Но в целом нам есть на чем концентрировать свое внимание, и мы должны этим заниматься», — добавил он.
Сенатор напомнил, что премьер Армении не впервые выступает с антироссийскими заявлениями. Против него уже крайне жестко настроены представители местных оппозиционных партий. Посмотрим, как будут развиваться события, но уже сейчас очевидно, что дела у Еревана без поддержки России пойдут не лучшим образом.
И виноват в этом будет Пашинян», — убежден собеседник. Ранее премьер-министр Армении Никол Пашинян подчеркнул нежелание Армении считаться союзницей России «в вопросе Украины». Его заявление прозвучало на встрече с представителями армянской диаспоры Германии.
И это наша искренняя позиция. Нам очень больно, что мы не можем повлиять на эту ситуацию. Украинский народ — дружественный нам народ», — приводит ТАСС слова премьера.
Как напомнил Пашинян, в 1991 году бывшие республики Советского Союза — в том числе Россия и Украина — подписали Алма-Атинскую декларацию, признав границы друг друга. По мнению армянского премьера, если страны разрушат декларацию, «может разрушиться все». Кроме того, он заявил о необходимости «диверсифицировать внешнюю политику» Армении и ее «отношения в сфере безопасности и других сферах».
Напомним, в октябре прошлого года стало известно, что французы займутся реформой армянской армии и ее оснащением новым оружием, которое «хорошо зарекомендовало себя на Украине». Юсов подтвердил факт смерти летчика, который в 2023 году угнал российский военный вертолет, передает ТАСС. Пост убрали из соцсети X и Telegram.
Ранее испанские СМИ сообщили, что в Испании найдено тело, предположительно, летчика-предателя Максима Кузьминова, угнавшего российский вертолет на Украину. Мужчину застрелили возле гаража в городе Ла-Вильяхойоса в Аликанте. В августе прошлого года стало известно, что российский летчик Максим Кузьминов угнал вертолет Ми-8 и приземлился на нем в Харьковской области — на территории, подконтрольной ВСУ.
Количество пекарен на этом фоне растёт. Кацнельсон в ходе Всероссийского форума пекарей озвучил цифры, говорящие о дальнейшем повышении спроса в сегменте. А вот рынок продаж уверенно растет, и мы прогнозируем, что в следующем году он достигнет 980 млрд рублей", - цитирует эксперта ТАСС. Тренд уловили крупнейшие ретейлеры, которые решили воспользоваться возможностью занять рынок.
Хлебозаводы предупредили о росте цен на 10% из-за нехватки кадров и логистики
Производственные фонды многих хлебопекарных заводов в России заметно изношены, сами производители работают на грани рентабельности — в связи с ростом ключевой ставки ПРАЙМ, 13.11.2023. Русский хлеб очень популярен в Китае, и вашу еду в целом тоже любят. Потому что у вас пища натуральная и высококачественная. об итогах первого Арктического Хлебопекарного Форума в Нарьян-Маре (НАО), организованного Российским Союзом Пекарей, администрацией НАО и Российским Биотехнологическим Университетом. Запись онлайн трансляции 22 сентября. О конференции Oktoberfest. Мы собираем в зале как пекарей, кто сам выпекает и продаёт хлеб, так и хлебопекарные предприятия, производящие ремесленные хлеба в больших объемах. Запись онлайн трансляции 22 сентября. О конференции Oktoberfest. Мы собираем в зале как пекарей, кто сам выпекает и продаёт хлеб, так и хлебопекарные предприятия, производящие ремесленные хлеба в больших объемах. Российские хлебопекарные предприятия просят правительство принять программу развития хлебопекарной отрасли до 2035 года, чтобы компенсировать часть затрат производителям муки и хлеба с учетом актуальной экономической ситуации.
Будущее индустриального хлебопечения: что ждёт «продукт №1»?
В хлебопекарной отрасли сложилась критическая ситуация. За последние три года обанкротились порядка 50 индустриальных предприятий. В 2023 году могут закрыться еще несколько хлебозаводов, которые работают сегодня на грани рентабельности. Новости отраслевых союзов. Национальный союз хлебопечения сообщает, что цена логистики впервые превысила стоимость муки. Пекарям становится всё сложнее сдерживать отпускные цены на хлеб, рассказал исполнительный директор объединения Рустам Айдиев. В министерствах и ведомствах. Новости. Телеграммы.
Курсы валюты:
- Новости отрасли
- Хлебопекарные предприятия РФ оказались в катастрофической ситуации - АБН 24
- Россельхозбанк спрогнозировал рост производства хлеба в России в 2023 году до 6,2 млн тонн
- BakeryNews - информация для пекарей, кондитеров и предпринимателей
- Российская Гильдия Пекарей и Кондитеров
чПКФЙ ОБ УБКФ
Ошибка в тексте?
Файлы cookies рекламных баннеров Рекламные баннеры также могут хранить файлы cookies. Файлы cookies для учёта статистики посещаемости сайта и отдельных страниц Предназначены для сбора информации как вы просматриваете сайт заходите на него, открываете страницы, переходите по ссылкам и т.
Кацнельсон в ходе Всероссийского форума пекарей озвучил цифры, говорящие о дальнейшем повышении спроса в сегменте.
А вот рынок продаж уверенно растет, и мы прогнозируем, что в следующем году он достигнет 980 млрд рублей", - цитирует эксперта ТАСС. Тренд уловили крупнейшие ретейлеры, которые решили воспользоваться возможностью занять рынок. Так, весной «Магнит» объявил о расширении ассортимента магазинов у дома за счет свежей выпечки собственного производства.
Виды и ассортимент заквасок и заварок. Всегда ли нужна закваска? Для какого ассортимента можно применять закваску в пекарне? Закваска — нескончаемые «приключения» или управляемое качество? Как правильно вести закваски? Что делать, если нет возможности вести закваску?
II Кубок Москвы по хлебопечению
По оценке Российской Гильдии пекарей и кондитеров, рынок хлебобулочной продукции в России по итогам 2022 года составил 11,3 млн тонн. Об этом говорится в релизе Делового клуба. Также он отметил, что одной из важнейших причин убыли сельского населения является низкая инфраструктурная оснащённость села, недостаточная территориально-экономическая доступность продуктов, в том числе хлеба для населения отсутствие или малое количество торговых точек, а также нерегулярность поставок хлеба в отдаленные населенные пункты.
В начале прошлого года правительство РФ договорилось с крупными производителями не поднимать цены на белый и чёрный хлеб: цены заморозили на уровне середины марта. В марте нынешнего года глава премьер-министр РФ Михаил Мишустин подчеркнул, что цены на хлеб для потребителей в России не должны повышаться.
Он напомнил, что в связи с ростом цен на ингредиенты для производства хлеба в прошлом году хлебопёкам выделили субсидию в размере 2,5 млрд рублей. Рынок хлеба — высококонкурентный, в Петербурге на нём работает несколько крупных предприятий, но уже не первый год он находится в стадии трансформации: в торговых сетях наблюдается падение продаж хлеба и хлебобулочных изделий промышленного производства.
Подробнее Актуальные новости ритейла Душевный осенний вечер с ненавязчивыми новостями. Самое время запастись чашкой чая и насладиться нашей подборкой интересных новостей из мира ритейла. Приятного чаепития! Подробнее Первый арктический хлебопекарный форум 18 и 19 сентября присоединяйтесь к Первому арктическому хлебопекарному форуму! Подробнее Поздравляем с Днем знаний! Первое заведение открылось уже... Подробнее В России откроют первый завод по производству пищевых волокон В России может появиться больше зожных хлебобулочных и кондитерских изделий: в Башкирии планируют построить первый в России завод по производству пищевых волокон.
Благодаря этому дост... Подробнее Ждать ли повышения цен на кондитерскую продукцию? Ранее мы писали об увеличении цен на какао в мире и возможном по... Подробнее Основное сырье для хлебопекарных предприятий становится доступнее Позитивные новости для хлебопеков в студию: замечена тенденция снижения стоимости муки в январе-июне этого года Агентство Зерно Он-Лайн со ссылкой на Росстат сообщило, что в июне средняя отпускная цена пшеничной хлебопекарной муки высшего... Подробнее Новое интервью - в студии выставки Виталий Лунин Представляем новое интервью на нашем официальном YouTube канале! Поговорили о поставщиках, о трудностях, которые задали новые направления... Подробнее "Солнечные" пекарни: о заведениях, работающих на солнечной энергии Сегодня вновь новость об экологии: компания Solarbakery представила необычный концепт пекарен в Штутгарте в рамках мероприятия Urban Future Conference В чем необычность концепции, спросите вы? Дело в том, что такие пекарни работают за счет солне... Теперь, согласно документу, производители и импортеры товаров должны «обеспеч...
Подробнее Новая сеть бургерных от Мираторг Вкусная новость к обеду — компания «Мираторг» планирует запустить новую сеть быстрого питания под названием «СТО». Подробнее InDrive планирует запустить конную доставку в Казахстане Доставка, которая удивляет Сегодня мы решили развеять миф, что понедельник — день тяжелый. Делимся интересной новостью: компания InDrive может запустить конную доставку в Казахстане. Представитель сервиса рассматривает такую возможность, чт... Подробнее Беларусь наращивает экспорт замороженной хлебобулочной продукции Особый спрос на замороженные хлебобулочные изделия отметили белорусские производители: об этом рассказали в пресс-службе Минсельхозпрода. Подробнее Инновационные грузоперевозки в мире ритейла Инновационные технологии вступили в мир ритейла: X5 Group запустила регулярные беспилотные грузоперевозки по трассе М11 «Нева» Санкт-Петербург — Москва. Компания стала первой продуктовой розничной компанией, которая запустила подобные автономные пер... Подробнее Поздравляем с Всемирным днем шоколада! Во Всемирный день шоколада поздравляем всех причастных к кондитерской индустрии и приглашаем вспомнить, как прошло самое «сладкое» событие марта этого года — международный бизнес-форум «Конфекс.
Себастьян Роверсо, сооснователь пиццерии, расс...
Также он отметил, что одной из важнейших причин убыли сельского населения является низкая инфраструктурная оснащённость села, недостаточная территориально-экономическая доступность продуктов, в том числе хлеба для населения отсутствие или малое количество торговых точек, а также нерегулярность поставок хлеба в отдаленные населенные пункты. Одним из инструментов для обеспечения населения сельских территорий продуктами первой необходимости, в том числе хлебом, может стать развитие нестационарной и мобильной торговли. Российской Гильдией пекарей и кондитеров разработан пилотный проект «Сельское хлебопечение», который одобрен Министерством сельского хозяйства Российской Федерации и поддержан Комитетом Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию. Он даст импульс к развитию сельского хлебопечения в субъектах Российской Федерации.
Хлебопекарный & Кондитерский Форум
это объединение пекарей и кондитеров России, созданное в целях защиты профессиональных и экономических интересов представителей хлебопечения и кондитерского производства. Владимир, мукомольная, хлебопекарная и комбикормовая отрасли являются основой АПК страны, перерабатывающими более 70% зерна, производимого в России. Это 3 главных «кита», на которых держатся пищевая и перерабатывающая промышленности. Изготовлен на основе натуральной закваски, без хлебопекарных дрожжей. Содержит в составе 45% ржаной обдирной и сеяной муки, ячменный солод, закваску, что обеспечивает приятный вкус, нежный аромат и богатый цвет хлеба.
Хлебные крохи. Российские хлебопеки видят необходимость в новых мерах господдержки
Национальный союз хлебопечения сообщает, что цена логистики впервые превысила стоимость муки. Пекарям становится всё сложнее сдерживать отпускные цены на хлеб, рассказал исполнительный директор объединения Рустам Айдиев. «Речь идет об исторически сложившемся более низком (в среднем на 30%) уровне заработных плат по сравнению с другими перерабатывающими отраслями и низкой рентабельностью (от 2 до 7%) хлебопекарного производства. Аграрии на фоне роста цены на зерно стали придерживать продажи, а тот объем, что поступает на рынок, в том числе из нового урожая, по классу и качеству не удовлетворяет потребности хлебозаводов в ГОСТовской хлебопекарной муке», – пояснил он. Во вторник, 21 марта, открылась 28-я Международная специализированная выставка для хлебопекарного и кондитерского рынков. «Вечерняя Москва» узнала, как импортозамещение помогает производителям.